Når jeg ikke kunne få Søren Ryge, er jeg uendelig glad for, at jeg har Stine Rønnow. Stine er nemlig lidt som Søren Ryge, og jeg elsker Søren Ryge. Altså Stine ryger ikke pibe, og hun er også meget pænere (undskyld Søren). Men hun ved en masse om naturen og om, hvad vi kan stoppe i munden – og som et bonus, ved hun, hvad der rent faktisk er sundt for os at stoppe i munden. Jeg mener, jeg ved jo også godt, at mine nutella-madder ikke ligefrem oser langt væk af sundhed, men jeg har allerde lært rigtig meget om kost fra Stine, og det til trods for, at jeg da ellers ved ret meget om sund kost, da jeg altid har gået op i netop sund kost og træning (det er så her, at vi glemmer min nutella-afhængihed og trang til chokolade sådan i det hele taget). OG meget vigtigt at nævne, Stine er ikke frelst sundhedsfanatiker (dem bliver man så hurtigt træt af), næ hun går op i sund kost, men lever samtidig livet, og synder ligesom alle os andre.
Men nu går Stine og jeg altså i luften med noget helt nyt på bloggen (og vi har glædet os). Stine skriver fremover, hver fredag, om MAD FRA PROVINSEN. Vi lever jo midt i en køkkenhave – nogle gange uden at være klar over det. De fine restauranter i storbyen får årstidens råvarer fra markerne, skovene og køkkenhaverne i provinsen – husk det. Og I kan godt glæde jer – Stine ved, som sagt, rigtig meget om mad. God mad! Hun er hverken ernæringsekspert eller andet fancy – blot en pige med gode ideer og sans for at lave god mad, der ofte er lidt anderledes. Hun har uendeligt mange fantastiske madopskrifter, og de er lette at gå til (så selv sådan en som mig, kan finde ud af at følge dem). Nå, men hver fredag overlader jeg altså rampelyset til Stine. Håber, at I alle bliver lige så inspireret, som jeg er blevet af hendes beskrivelser fra ‘mad i naturen’, de rene råvarer og ikke mindst hendes lækre opskrifter på alt muligt.
Stine Rønnow
Storbyen (København)blev skiftet ud med en 4-længet gård i provinsen. ”Strømstikket” til en alt for stressende hverdag, blev trukket. Valget var ikke svært, provinsen er simpel – fyldt med natur, og bød på nye eventyr. Nu skal I ikke tro, at det var helt nyt for mig, nææh, jeg flyttede såmænd tilbage til den lille by, hvor jeg er født og opvokset – Kalundborg i Vestsjælland.
Og her landede jeg blødt i grønt græs, i et åndehul med højt til himlen og et sted, hvor man kan se alle stjerner, når mørket falder på. Et sted med høns, heste, køer, hunde, katte og bier.
Her er køkkenhave, bål i haven, kærlighed, skov, strand, frugttræer og frihed (og nå ja, hårdt arbejde, for sådan er det at bo på en stor bondegård).
Men vigtigst – et sted, hvor min store intresse for gode råvarer, æstetik og det ”rene” mad kunne udleves.
Jeg hedder Stine Rønnow, jeg er 30 år, gift og uddannet socialpædagog. Jeg bruger det meste af min tid på at tænke og få nye ideer (det er medfødt). Det har bragt mig videre til at blogge, og give jer indblik i #madfraprovinsen – min store passion: God mad.
Skovbunden dufter på en ganske særlig måde; våd, indelukket, stærk og på samme tid utrolig frisk, men så kraftig at dampen fra jordbunden næsten smager af umami. Fuglene kvidrer på en måde, som kun følger med denne årstid – som om de er spændte på varmen, solen og sommeren (ligesom os andre). De store bøgetræer står med deres små spæde knopper, som drypper af dug, fordi klokken kun er otte på en ganske almindelig fredag. Og her står jeg, i mine gamle gummistøvler, på jagt efter MAD!
Du har sikkert regnet ud, at jeg ikke befinder mig i storbyen, men i provinsen. Et sted som ikke er byen, et sted med skov, marker, strand, bakker, dyr der går frit, et sted hvor alt visualiseres på en helt anden måde, i hvert fald, hvis du ønsker det….
Her gror maden, den rene mad, du ved den, der endnu ikke er forarbejdet og pakket ind i giftige plastmaterialer. Her findes de mest fantastiske råvarer. Duften er stærk, og bliver kraftigere og kraftigere, jo tættere jeg kommer på. De grønne spidse blade, vælter op af jorden, næsten så langt øjet rækker, og det er altså ikke nemt at undgå at træde på dem. Det er RAMSLØG. Et lille blad der (efter min mening) er så undervurderet og glemt i skovene i de dejlige danske provinser.
Maden gror sjovt nok lige ude skoven, præcis som den altid har gjort igennem mange tusinde år. Ramsløg er igennem de seneste år blevet utrolig populært på de fancy restauranter i storbyen. Her henter man udvalgte lokale råvarer fra små provinser i Danmark, og serverer det som ”aha-oplevelser” til dyre penge.
Fakta om ramsløg:
Ramsløg
På tur med ‘Søren Ryge’ i Asnæsskoven for at finde ramsløg
Ramsløget gror i skovbunden i foråret, og der er tit skrevet artikler/ advarsler om, hvordan nogle har forvekslet dem og i stedet plukket giftige liljekonvaller, ikke så heldigt.
Derfor er der nogle simple råd, du skal følge, hvis du skal en tur i skoven og finde ramsløg.
Se godt på billeder af dem først (google), hvis du er i tvivl om det er ramsløg, rør ved bladene og duft hvidløget. Man spiser kun de grønne blade (ikke rødderne eller blomsten). Hvis du skal plukke dem, når ramsløget står i blomst, skal du være obs på, at de små hvide blomsterkroner har spidse blade og udsprunget næsten ligner en snebold, (modsat til liljekonvaller som har hvide blomster, der ligner små ferskvandsperler på en stilk).
Er du i tvivl, så skal du endelig lade planten stå!
Ramsløget er sundt, bladene er fyldt med vitaminer. Desuden virker de antibiotiske, blodtrykssænkende og er mere virkningsfulde end fx hvidløget. Ramsløg indeholder masser af C-vitamin og stoffer som styrker immunforsvaret.
Ramsløget kan sagtens fryses og gemmes, skyld dem og hak dem også er de klar til frys.
Du kan bruge Ramsløget præcis som “alm. løg, porre og krydderi.” Hakket i frikadeller, i tærte, i æggemuffins/ æggekage, i kødsovsen, i mad-pandekagerne, i salater og lige, hvor du selv synes, at ramsløgets hvidløgssmag passer ind.
Opskrift: RamsløgSalt
35 blade
1 dl havsalt
Skyl ramsløgene (der må ikke være jord eller smådyr i blandt), og dup dem tørre med et rent viskestykke.
Blend ramsløg og salt sammen, i en minihakker, til det hele (ramsløgsaltet) har en ensartet struktur, og du ikke kan se nogle blade. Blandingen ligges ud på en bageplade med bagepapir (fordel i tyndt lag), og tørres i ovnen ved 50 grader, indtil det er helt tørt (ca. 1-1,5 time). Rør i det i 15.min, sørg for det ikke klumper og tørres på alle sider.
Lad ramsløgsaltet køle af, og kom det i et glas eller anden tætlukkende beholder. Dermed kan det holde sig i månedsvis.
Velbekommen og god tur i skoven…
Stine Rønnow
Du kan også følge Stine Rønnow på Instagram @frkronnow ligesom Stine arbejder på at få sin egen madblog op at køre.
